伯吉的温馨厨房家常菜做法合集

最近好多朋友在后台问我，说下班回家不知道吃啥，翻来覆去就那几道菜，想做点新花样又怕翻车。其实我特别理解这种感觉，以前我也是外卖党，后来慢慢开始自己捣鼓，才发现家常菜真没想象中那么难。今天就把伯吉的温馨厨房里那些反复做过、家里人也都爱吃的家常菜做法整理出来，从备菜到调味都给你说清楚，新手跟着做也能端上桌。

先别急着开火，这几样东西备齐了再说

很多人做菜不好吃，真不是手艺问题，是东西没买对。我刚开始那会儿，酱油就一瓶，啥菜都倒它，结果炒出来的颜色黑乎乎的，味道也发闷。后来在伯吉的温馨厨房里看到一句话，说家常菜讲究的是“咸鲜打底、一点提香”，我才慢慢把调料分开了。生抽提鲜、老抽上色、蚝油增稠，这三样备齐，炒大多数菜都不会难吃。盐和糖别看不起眼，糖不是为了甜，是为了让咸味更柔和，放一丢丢就行。还有葱姜蒜，我一般周末会一次性切好冻起来，用的时候抓一把，省事很多。

再说锅具，不粘锅对新手最友好，别一上来就挑战铁锅，火候控制不好容易糊。我刚开始用铁锅炒肉丝，粘得铲都铲不动，后来换成不粘锅，起码能顺顺利利把菜炒完。等你对火候有感觉了，再换锅也不迟。

三道最常做的家常菜，步骤拆开讲

先说番茄炒蛋，这道菜看着简单，但想做得好吃也有讲究。鸡蛋打散的时候加一点点温水，炒出来更嫩。锅里油热了倒蛋液，别急着搅，等边缘凝固了再翻，炒到刚熟就盛出来，别炒老。然后炒番茄，要炒到出汁、变软，再把鸡蛋倒回去，加盐和一点点糖，翻两下就出锅。我试过先放盐再炒番茄，出水太多，变成汤了，后来改成番茄炒软了再调味，好很多。

第二道是青椒肉丝。肉丝切好之后，加生抽、料酒、一点点淀粉抓匀，腌十分钟，这样炒出来不柴。锅烧热再倒油，肉丝下去快速划散，变色就盛出来。然后炒青椒，断生之后把肉丝倒回去，加盐和蚝油，翻匀就行。这道菜的关键是火要大、动作要快，肉丝在锅里待久了就老了。我第一次做的时候怕不熟，炒了好几分钟，结果肉丝硬得像柴火棍，后来掐着时间做，口感立马不一样。

第三道是红烧豆腐。豆腐切块之后，用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油，也不容易碎。锅里放油，豆腐下去煎到两面金黄，然后加生抽、老抽、一点点糖，倒半碗水，小火焖几分钟，最后大火收汁。喜欢的话可以勾个薄芡，汤汁裹在豆腐上，拌饭特别香。我一开始没吸干水分，油溅得灶台到处都是，收拾了半天，后来学乖了，这一步千万别省。

几个容易翻车的地方，提前给你提个醒

第一个是调味别一次放太多。我刚开始做菜，总觉得味道不够，盐加了又加，最后咸得没法吃。后来学了个办法，先少放点，尝一下，不够再加，这样稳当。第二个是火候，炒青菜要大火快炒，炖菜要小火慢煮，别一直用同一个火。第三个是食材下锅的顺序，不容易熟的先下，容易熟的后下，比如土豆和青椒一起炒，土豆得先炒一会儿再放青椒，不然青椒烂了土豆还硬着。

还有一点，伯吉的温馨厨房里经常提到，做菜别太死板，家里有什么就做什么，口味也可以按自己喜好调。比如不喜欢吃辣，青椒换成彩椒也行；没有蚝油，用一点点糖和生抽也能凑合。家常菜嘛，吃得舒服最重要，不用跟菜谱一模一样。

最后说一句，做菜这事儿，看再多教程都不如自己动手试一次。刚开始可能手忙脚乱，多做几回就顺了。我整理这些也是希望大家少走点弯路，别像我当初那样，一进厨房就发怵。有空的时候试试看，哪怕一周只做两三次，慢慢也能攒出一桌自己的拿手菜。