香然食谱家常菜做法大全简单易学

最近好多朋友问我，下班回家不知道吃啥，点外卖又贵又腻，想自己动手做又怕麻烦。其实家常菜真没那么多讲究，香然食谱里整理的这些做法，就是给普通人准备的。不用备一堆调料，也不用颠勺翻锅，一口炒锅一个电饭煲基本就能搞定。我自己照着试了小半个月，把踩过的坑和顺手的心得都写下来，新手照着做，至少不会端出一盘黑暗料理。

新手先挑这几道，手残也能成

刚开始别贪多，从西红柿炒鸡蛋、青椒土豆丝、蒜蓉油麦菜这几个入手。香然食谱里写的用量很实在，比如西红柿炒蛋，两个中等西红柿配三个鸡蛋，糖就小半勺，不会甜得发。我头一回做的时候鸡蛋炒老了，后来按它说的油热倒蛋液，筷子快速划散，十秒就出锅，嫩得很。土豆丝记得切完泡水去淀粉，炒出来才脆，这步偷懒就黏成一坨。还有蒜蓉青菜，蒜末分两次放，一半爆锅一半出锅前撒，香味差很多。这几道练熟了，基本就能应付一顿晚饭。

上班族备菜和快手小炒的门道

时间紧的话，周末花半小时把葱姜蒜切好冷冻，肉丝肉片分袋腌上，工作日回家直接下锅。香然食谱里有个青椒肉丝的做法特别省事，肉丝用生抽、淀粉抓一下，封点油，炒出来滑嫩不柴。锅烧热再倒油，肉丝下去别急着翻，等几秒定型再划散，这招我试了好几次才掌握。还有番茄炒菜花、蒜苔炒腊肠这类，从开火到装盘也就七八分钟。米饭提前用电饭煲预约，进门先炒菜，菜好了饭也跳闸了，比等外卖快。

炖菜和凉拌菜，周末改善伙食靠它们

周末有空可以试试香然食谱里的土豆炖牛腩、小鸡炖蘑菇。牛腩焯水后别用冷水冲，温水洗掉浮沫，肉不紧。炖的时候放几片山楂干或者一小勺醋，烂得快。盐一定最后放，早放肉容易柴。凉拌菜更简单，拍黄瓜、凉拌木耳、手撕包菜，调个万能汁：生抽两勺、香醋一勺、蒜末、辣椒油、一点点糖，拌啥都好吃。我拌木耳还喜欢加勺芝麻酱，更香。这些菜一次多做点，第二天带饭也合适。

几个容易翻车的点，提前说下

第一，别完全照搬网上的火候，每家灶头火力不一样，香然食谱给的时间是参考，看着菜的状态调整。第二，调料别一次性全倒进去，边尝边加，尤其是酱油和盐。第三，炒菜前把材料都切好摆好，别一边炒一边找，容易糊锅。第四，不粘锅和铁锅脾气不同，铁锅要烧够热再放油，不粘锅别空烧太久。这些坑我都踩过，写出来你们能少走点弯路。家常菜嘛，多做几次就有手感了，不用追求跟饭店一模一样，合自己口味最重要。