菜大侠教你做家常菜简单又下饭

说实话，我自己以前最怕的就是下班回家做饭，累了一天还得在厨房折腾一小时，做出来还不一定好吃。后来刷到菜大侠的一些做菜分享，才发现家常菜真没那么复杂，关键是选对菜、用对方法。今天就把我跟着菜大侠学到的几道简单又下饭的家常菜整理出来，都是零失败的路子，厨房新手照着做也能端上桌，米饭记得多煮点。

第一道：青椒炒肉丝，新手练手首选

这道菜是我跟着菜大侠做的第一道，看着普通，但下饭是真的下饭。肉丝别切太粗，切好之后加一点点生抽、淀粉抓匀，放那儿腌个十分钟，这一步别省，腌过的肉丝炒出来嫩，不柴。

锅里油热了先把肉丝滑散，变色就盛出来，别一直炒。然后下青椒丝，大火快炒，断生就行，再把肉丝倒回去，加点盐和生抽翻两下出锅。我第一次做的时候肉丝炒老了，就是因为在锅里待太久，后来按菜大侠说的分开炒，口感立马不一样。这道菜前后不到十分钟，配白米饭能吃两碗。

第二道：西红柿炒鸡蛋，看着简单也有讲究

别笑，这菜很多人做不好。我以前炒出来要么汤太多，要么鸡蛋老得像橡皮。跟着菜大侠的做法，鸡蛋先打散下锅，油稍微多一点，炒到刚凝固就盛出来，别炒干。西红柿切块下锅炒出汁，可以加小半勺糖提味，再把鸡蛋倒回去翻匀，撒点盐就好。

关键是鸡蛋和西红柿分开炒，最后再合，这样鸡蛋嫩、西红柿也出沙。这道菜酸甜口，小孩也爱吃，家里有老人牙口不好的，这道菜也合适。我一般是下班路上买两个西红柿，回家十分钟搞定，比点外卖还快。

第三道：蒜蓉炒青菜，解腻又清爽

光吃肉不行，得配个青菜。菜大侠讲过，炒青菜火一定要大，锅要热，油要够，蒜末先下锅爆香，青菜倒进去快速翻炒，别盖锅盖，盖了容易发黄。盐最后放，放早了出水多，炒出来软塌塌的。

我常做的有上海青、油麦菜、生菜，换着来。这道菜两分钟就能出锅，配前面两道荤菜正好，一桌有荤有素，吃着不腻。家里来客人也不丢面子，颜色好看，口感清爽。

几个让我少走弯路的做菜小经验

跟着菜大侠做菜这段时间，我自己也踩过一些坑，顺手说几个。一是调料别贪多，家常菜盐、生抽、蒜基本够用，乱七八糟的调料加多了反而怪味。二是炒菜前把料都切好摆好，别一边炒一边找，手忙脚乱容易糊锅。三是肉类的菜提前腌一下，这个习惯养成了，做啥都好吃。

还有就是别怕失败，我第一次做青椒炒肉丝也炒糊过，多做两次就有手感了。家常菜这东西，不用追求多精致，简单、下饭、家里人吃得香，就足够了。这也是我觉得菜大侠分享的内容实在的地方，不讲虚的，都是能落地的做法。

总的来说，这几道菜食材好买、步骤不多，下班回家半小时能整出一桌。想学更多菜大侠同款家常菜做法的，可以照着上面几道先练手，做顺了再慢慢加菜。吃饭这件事，简单点反而舒服。