驼鱼家常做法大全简单又好吃新手也能轻松学会

驼鱼这东西，很多人第一次见都不知道咋下手，其实它肉质紧实、刺也不算多，做家常菜特别合适。我自己一开始也踩过坑，煎的时候粘锅、腥味压不住，后来慢慢摸出点门道，才发现驼鱼家常做法真没想象中难。下面就把我平时用的几种做法和小窍门整理出来，新手照着做也能端上一盘像样的菜，驼鱼怎么做好吃，看完这篇基本就有数了。

先别急着下锅，驼鱼处理干净是第一步

驼鱼买回来，先别嫌麻烦。鱼身表面的黏液得用刀刮一刮，或者用温水冲一遍再擦干，不然腥味很重。内脏、黑膜都清掉，鱼鳃也别忘了。洗完之后用厨房纸把水分吸干，这一步很关键，驼鱼下锅前带水，煎的时候准溅油还粘锅。

去腥我一般用姜片、料酒加一点点盐，抹匀腌十分钟左右就够，时间太长肉会发柴。有人喜欢放葱段一起腌，也行，看手边有啥。腌好之后再把多余的水倒掉，别一股脑全倒锅里。

驼鱼家常做法一：香煎驼鱼，外焦里嫩最下饭

要说最省事的驼鱼家常做法，还得是香煎。锅烧热，用姜片擦一下锅底，再倒油，油热了把鱼放进去，中小火慢慢煎。别急着翻面，等一面定型、边缘发黄了再动，这样鱼皮不容易破。

我头一回做的时候就是手欠，刚下锅就翻，结果碎成一锅渣。后来学乖了，耐心等，两面煎到金黄，撒点盐和葱花就能出锅。喜欢重口的，可以调个生抽加少许糖的汁淋上去，驼鱼吸了汁更入味。这道菜配米饭，家里人都能多吃一碗。

驼鱼家常做法二：红烧驼鱼，汤汁拌饭一绝

红烧适合稍微大一点的驼鱼。先把鱼煎定型，然后下姜蒜爆香，加料酒、生抽、老抽，再来点热水没过鱼身一半，小火炖个十来分钟。中途别老翻动，用勺子把汤汁往鱼身上浇就行。

收汁的时候尝下咸淡，觉得淡就补点盐。红烧驼鱼的汤汁浓稠，拌饭特别香。新手怕腥的话，炖的时候扔两片姜和一小段葱，味道会更稳。这道做法不算快，但胜在容错率高，火候差点也不至于难吃。

驼鱼家常做法三：清蒸驼鱼，鲜味不流失

想吃原汁原味的，就选清蒸。驼鱼处理干净，盘底铺姜片葱段，鱼放上去，水开后上锅蒸八到十分钟，具体看鱼的大小。蒸好把盘里的水倒掉，那水腥，别留着。

然后铺上新的葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇一勺热油激出香味，这道驼鱼家常做法就齐了。清蒸最考验鱼的新鲜度，买的时候挑眼睛清亮、鱼身有弹性的，做出来才鲜。新手做这个基本不会翻车，火候别过头就行。

几个新手常问的小问题

有人问驼鱼要不要提前焯水，我的经验是不用，焯水反而容易把肉弄散。还有煎鱼粘锅，多半是锅不够热或者鱼身有水，记住热锅凉油、擦干水分这两点，能解决大半问题。至于调料，家常做不用太复杂，姜葱蒜、料酒、生抽基本够用，放多了反而盖住鱼本身的鲜味。

总的来说，驼鱼家常做法没那么玄乎，处理干净、火候稳住，煎炖蒸换着来，新手也能慢慢做出好吃的味道。先从香煎练手，熟练了再试红烧和清蒸，一步步来就行。