大肥鱼家常做法大全简单又好吃

买回一条大肥鱼，很多人第一反应是发愁：肉厚、刺不算少，做不好容易腥、容易散。其实大肥鱼家常做法没那么玄乎，关键就三步处理干净、去腥到位、火候别乱来。下面把我自己在家反复试过的几种做法整理出来，清炖、红烧、酱焖、香煎都有，都是厨房新手能上手的路子，照着做基本不会翻车。

第一步：大肥鱼怎么处理才不腥

这步最容易被忽略，但决定了后面所有做法好不好吃。大肥鱼买回来先别急着下锅，鱼身表面的黏液用刀背刮一遍，温水冲干净，腥味能去掉一大半。肚子里的黑膜一定要撕干净，那层膜是腥味重灾区，我头一回做没在意，炖出来一股土腥味，整锅都浪费了。

接着在鱼身两面各划两三刀，方便入味。用姜片、葱段、一点料酒和少许盐抹匀，腌十分钟左右就行，时间太长肉会发柴。腌完把渗出的水倒掉，用厨房纸把鱼身擦干，这一步别省，擦干了下锅才不粘、不溅油。很多人问大肥鱼怎么做好吃，其实答案一半在处理上，处理干净了，后面随便做都香。

清炖大肥鱼：汤白味鲜，老人小孩都能喝

想喝汤就选清炖，做法最省事。锅烧热放油，把擦干的大肥鱼放进去两面稍微煎一下，煎到表皮微黄就行，别煎老。然后一次性加足开水，注意是开水，冷水下锅汤不容易白。放几片姜、几段葱，大火滚十分钟，汤色慢慢就变奶白了，再转小火炖十五分钟。

出锅前五分钟放盐，早放盐肉容易紧。喜欢的话丢几块豆腐或者白萝卜进去，吸味又解腻。这锅汤鲜得很，我家孩子平时不爱吃鱼，这个汤能喝两碗。清炖的关键就是别乱加调料，大肥鱼本身鲜味够，调料多了反而盖住本味。

红烧和酱焖：下饭神器，配米饭绝了

口味重的直接上红烧。鱼煎好后盛出，锅里留底油，放姜蒜、干辣椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒生抽、少许老抽上色，再加点糖提鲜。把鱼放回去，加热水没过鱼身一半，中小火焖十五到二十分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠裹在鱼身上就成了。

酱焖跟红烧差不多，区别是豆瓣酱换成黄豆酱，再多加一点醋，焖出来酱香更足、肉质更软。这两种做法都特别下饭，一盘鱼能干掉两碗米饭。提醒一句，焖的时候别老翻动，大肥鱼肉厚但容易散，用勺子把汤汁往鱼身上浇就行。想做大肥鱼家常做法里最省心的版本，红烧和酱焖闭眼选。

香煎大肥鱼：外焦里嫩，当零食都行

要是买的是小一点的大肥鱼，香煎最合适。腌好后擦干，鱼身拍一层薄薄的淀粉，锅烧热油稍微多一点，中小火下锅，一面煎定型再翻面，急着翻准破皮。煎到两面金黄酥脆，撒点椒盐或者孜然，出锅就能吃，外皮脆、里面嫩，当追剧零食都不违和。

最后说几个通用的坑：一是别用大火猛攻，大肥鱼肉厚，外面糊了里面还没熟；二是去腥的料酒别倒太多，多了有股怪味；三是剩的鱼汤别倒，第二天煮个面条拌进去，香得很。按这几个做法轮着来，大肥鱼在家也能做出饭店的味道，简单又好吃，真不用出去吃。