我要开饭店新手如何选对餐饮项目

很多人心里都琢磨过一件事我要开饭店。看着街边那些小店天天排队，觉得餐饮门槛低、来钱快，自己也想试试。但真到选项目这一步就懵了：火锅、快餐、奶茶、面馆、卤味、小吃，到底选哪个？我身边开过店的朋友，有赚的也有赔的，聊下来发现一个共同点：新手开饭店，选错项目基本等于开局就输一半。下面把我自己踩过的坑和后来总结的经验说一说，给准备入行的朋友一个参考。

先看兜里有多少钱，别一上来就想搞大的

选项目第一件事不是看什么火，而是看自己有多少预算。手里十万和手里三十万，能选的项目完全不一样。我见过一个哥们，手里就十二万，非要加盟一个网红火锅品牌，加盟费加装修加设备一下干掉二十多万，开业没三个月现金流就断了。新手开饭店，我要开饭店之前先算清楚三笔账：一是前期投入（转让费、装修、设备、首批物料），二是半年内的房租和人工，三是留一笔备用金。预算紧就选轻投入的品类，比如小吃、早餐、卤味档口，别硬撑面子。预算宽裕再考虑正餐、火锅这类重投入的。

品类选熟悉的，别追网红爆款

网上什么火就跟着做什么，这是新手最容易犯的错。前两年竹筒奶茶火，一条街开七八家，现在还剩几家？选项目要选自己吃过、了解、甚至做过的东西。你如果从小吃面食长大，对面条有感觉，那就从面馆入手；你如果对卤味有研究，就从卤味开始。熟悉意味着你知道成本大概多少、口味怎么调、客人挑什么毛病。我要开饭店不是赌运气，是拼细节。另外提醒一句，别轻易碰自己完全不懂的品类，比如没做过日料就别开日料店，食材损耗和师傅工资能把你拖垮。

去蹲点看客流，别光听招商经理吹

选项目的时候，招商的人会跟你说这个品类多赚钱、回本多快，听听就行，别全信。真正靠谱的办法是自己去蹲点。想开早餐店，早上六点去小区门口数人流；想开奶茶店，下午两点和晚上八点分别去商圈看排队情况；想开快餐，中午十一点半去写字楼附近转一圈。看什么呢？看进店率、看客单价、看周边同类店有几家。如果一条街已经有三家同品类还都活得不错，说明有市场；如果三家都在转让，那你进去就是接盘。我要开饭店选项目，实地考察比任何加盟广告都管用。

小成本试错，别一上来就签长期合同

新手最怕的就是一上来把全部身家押进去。我的建议是，如果没十足把握，先摆个摊或者找个档口试水。比如你想做炸串，先花几千块弄个小推车，在夜市或者地铁口卖一个月，看看自己能不能吃这个苦、看看客人反馈怎么样。试下来觉得行，再考虑租店面。租店面也尽量签短约，或者跟房东谈好转租条款。我认识一个做卤味的小伙，就是先推车卖了半年，摸清了哪个产品好卖、哪个时段人多，才盘下现在这个铺子，现在一天流水稳定在三千多。我要开饭店不是一口气吃成胖子，小步试错反而走得更稳。

最后说句实在话，餐饮这行没有躺着赚钱的项目，只有适不适合自己的项目。别人做得好不代表你能做好，别人做不好也不代表没机会。选项目的时候多问自己几个问题：我能不能起早贪黑？我能不能接受前三个月不赚钱？我能不能搞定口味和出餐速度？想清楚了再动手，比什么都强。希望准备我要开饭店的朋友，都能选对方向，少踩坑，把店开起来、开下去。