饭小派家常菜谱大全简单好做又下饭

最近好多朋友在后台问我，说每天下班回家最愁的就是做饭，想吃得舒服点又不想太折腾。其实我自己也是这么过来的，后来慢慢摸索出一套饭小派家常菜谱，全是那种简单好做又下饭的菜，不用什么复杂调料，厨房新手也能整明白。今天就把我平时常做的几道整理出来，大家照着做就行，省得天天纠结吃啥。

饭小派家常菜谱里最省事的几道快手菜

先说我最常做的番茄炒蛋，这道菜看着简单，但想做得下饭也有小窍门。鸡蛋打散的时候加一点点温水，炒出来更嫩。番茄要选熟透的，切小块下锅炒出汁，再把鸡蛋倒回去翻两下就出锅。饭小派的做法是不放糖的，靠番茄本身的酸甜味就够鲜。配米饭吃，汤汁拌饭能多吃一碗。

还有一道青椒肉丝，我一般买里脊肉，切丝后加生抽、料酒、一点点淀粉抓匀腌十分钟。热锅凉油下肉丝滑散，变色就盛出来。锅里留底油炒青椒丝，断生后把肉丝倒回去，加盐和蚝油翻匀就行。整个过程也就十来分钟，特别适合下班晚了不想折腾的时候做。

饭小派家常菜谱中的下饭硬菜其实也不难

很多人觉得红烧类的菜麻烦，其实饭小派家常菜谱里有一道红烧鸡腿，做法特别简单。鸡腿剁块焯水去腥，锅里放油加冰糖小火炒出糖色，把鸡块倒进去裹上色，再加姜片、八角、生抽、老抽，倒热水没过鸡块，中小火炖二十分钟，最后大火收汁。出锅前撒点葱花，颜色红亮，肉质软烂，汤汁浇在米饭上那叫一个香。

还有一道肉末茄子，也是我经常做的。茄子切条先用盐腌十分钟挤干水分，这样炒的时候不吸油。锅里放油炒肉末，加蒜末和豆瓣酱炒香，再把茄子倒进去翻炒，加一点生抽和糖调味，最后淋点水淀粉勾芡。这道菜做出来茄子软糯入味，肉末咸香，拌饭一绝。我试过好几次，家里人都说比外面饭店做的还好吃。

用饭小派菜谱避开那些容易翻车的坑

说几个我自己踩过的坑。第一，炒肉丝的时候千万别等油冒烟再下锅，那样肉容易粘锅还老。第二，炖菜加水一定要加热水，加冷水肉会变柴。第三，茄子要想不吸油，要么提前腌一下，要么下锅前用微波炉打两分钟。这些都是饭小派里反复强调的小细节，看着不起眼，但做出来差别挺大的。

另外提醒一句，调料不用照搬，各家口味不一样。我写的量只是参考，你做的时候尝一下，咸淡自己调。做饭这事本来就是熟能生巧，做多了自然就有感觉了。

饭小派家常菜谱怎么搭配更省时间

我一般周末会提前把肉切好分装冷冻，青椒、胡萝卜这些耐放的菜也提前洗好切好放保鲜盒。工作日下班回来，拿出来直接炒，二十分钟就能搞定两菜一汤。饭小派家常菜谱里很多菜都是可以提前备料的，这样安排下来，比点外卖还快，而且干净卫生，吃着放心。

最后说一句，这些菜谱都是我平时反复做过的，不是网上随便抄来的。你照着做，不敢说跟大厨一样，但至少能保证下饭、不难吃、不翻车。收藏起来慢慢试，总有一道适合你。